リストランテ・リナッシェレ堂島　川沿いの隠れ家的イタリアンレストラン | 日記 | 冬のおすすめワイン3！

ドルチェット ダルバ ブリック デル サルト 2022
イタリア / ピエモンテ州 
ソッティマーノ社は1975年に創立されたワイナリーです。以前まではテロワールという概念を持たずにワイン造りを行っていましたが1970年代にブルゴーニュの生産者と積極的に交流を深める事で様々なブルゴーニュの知識を取り入れました。
所有する畑はネイヴェとトレイゾにあり、全部で16ha。ファウゾーニ、クッラ、パヨレ、コッタの4つのクリュでバルバレスコを作っています。テロワールの個性を表現することが大切だと考えているので、各畑をブレンドしたクラシカルなバルバレスコは造りません。「造り手の個性ではなくテロワールの個性を優先」するスタイルのソッティマーノでは新樽の使用箇所が醸造行程で最も重要だと考え、マロラクティック発酵にのみ使用し、熟成には主に古樽を用いています。
全体的にエレガントでフィネスがあり、フレッシュなイチジクや凝縮したタンニンの香りに骨太で肉付きの良い果実味のフルボディ。柔らかみを帯びた酸とボディとのバランスが素晴らしいワインです。


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