フランス産ほろほろ鶏のロティ


フランス産のホロホロ鶏は皮目はしっかり焼き、身はしっとりなるように低温のオーブンで火入れをしています。
モリーユ茸にはフォアグラのムースを入れ、シュークルート(発酵キャベツ)を添えています。
ソースはシンプルにホロホロ鶏の骨で取った出汁をソースにしています。
淡白な仕上がりですが、フォアグラの油脂分や、シュークルートの旨みが加わることによって、メインに相応しい仕上がりになっています。 ※仕入状況、季節により、メニュー名・メニュー内容等が変更となる場合がございますがご了承下さい。


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