リストランテ・リナッシェレ堂島 川沿いの隠れ家的イタリアンレストラン のサービスメニュー
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Chablis Boissonneuse 2021
Julien Brocard
France / Bourgogne ジュリアン・ブロカールはもともとパリでエンジニアとして働いていたが、1997年にシャブリに戻り父が興した大ドメーヌ、ジャン・マルク・ブロカールを引き継ぎます。2代目当主となった彼は、ワイナリーに隣接するドメーヌ・ド・ラ・ボワッソヌーズと呼ばれる11haの単一区画でビオディナミの手法を取り入れることを決意しますが、その理由はビオディナミを実践するマルク・ギユモのマコン・クレッセを飲んでその味わいに大変感動したからです。
偉大な父からのドメーヌをビオディナミによってさらに進化させた、シャブリの未来を担う今大注目のドメーヌです。
プレイ村にあるドメーヌ・ド・ラ・ボワッソヌーズの樹齢30年のブドウを使用。ジュリアンが初めてビオディナミの手法を取り入れた11haの単一区画です。
蜂蜜や砂糖漬けのレモン、オレンジピールなどのアロマ。非常にバランスの取れた口当たりで、フレッシュな洋梨やオレンジリキュールを彷彿させる濃密さを感じさせます。
またアフターには程良いミネラル感とミントと心地良いスパイスのニュアンスが続きます。
