リストランテ・リナッシェレ堂島 川沿いの隠れ家的イタリアンレストラン の日記
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冬のおすすめワイン7
2024.02.09
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Agade 2022
Podere Ortica
Italy / Toscana
フランチェスカ・ビディニはアレッツォ出身の女性醸造家。2005年から農業の仕事を始め、無添加のワインを造り、地域の豊かさを支えたい…
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冬のおすすめワイン6
2024.01.27
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Barbaresco "I Patriarchi"
Francone
Italy / Piemonte
1800年の末から現在5代目であるFabrizio氏と弟のMarco氏が中心になってワイン製造を行っているフラ…
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牡蠣のコンフィと菜の花の軽いバターソース
2024.01.24
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ディナーのパスタ料理のご紹介です。
牡蠣はコンフィにして旨みを凝縮し、そのエキスと菜の花のペーストで麺を和えています。
一体感があり、牡蠣の強い旨みと菜の花の苦味、バターの乳脂肪が合わさりいい感じの味わい…
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冬のおすすめワイン5
2024.01.22
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Chablis Boissonneuse 2021
Julien Brocard
France / Bourgogne ジュリアン・ブロカールはもともとパリでエンジニアとして働いていたが、1997年にシャブリに…
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冬のおすすめワイン4
2024.01.17
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Riesling Andlau 2021
Guy Wach
France / Alsace
1748年にブドウ栽培を、1888年より元詰めを開始した歴史ある生産者で、古樹を非常に大事にしています。
ブドウ栽培は環境に配…
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冬のおすすめワイン3！
2023.12.21
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ドルチェット ダルバ ブリック デル サルト 2022
イタリア / ピエモンテ州
ソッティマーノ社は1975年に創立されたワイナリーです。以前まではテロワールという概念を持たずにワイン造りを行っていましたが1970…
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冬のおすすめワイン2！
2023.12.15
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Trentino Riesling 2021
Zanotelli
Italy / Trentino-Alto-Adige
代々続くブドウ栽培一家で、現在は4代目の兄弟が先祖の意志を継ぎ、世代交代をきっかけに自社瓶…
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冬のおすすめワイン1！
2023.12.11
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Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2021
Quentin Jeannot
France / Bourgogne
ドメーヌ・カンタン・ジャノは、1995年に設立、設立者のヴァレリーとフィリッ…
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シェフのおすすめ前菜
2023.11.29
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～自家製パテ～
リナッシェレドウジマのスペシャリテ前菜の盛り合わせの紹介です。
毎日違うものを少しずつ盛り合わせています。とある日の一種です。
その時々の食材を色々工夫して調理、盛り合わせています。
◇◆ …
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お勧めの日替わりの魚料理！
2023.11.21
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ラルドを巻いたオキザワラのミキュイ 貝のコンソメ フェンネルの香り
オキザワラは低温調理し、ラルドを巻きつけて動物性の旨味と油脂分を加えています。菊芋のピューレを添え、貝のコンソメを流し込んでおります。 冬ら…
